Nouvelles frontières de l’olfaction

Roland Salesse - Que savons nous du goût et de l’odorat regardé par les sciences ? Longtemps oublié, ce sens a été révolutionné voilà vingt ans par la découverte des récepteurs olfactifs. Roland Salesse de l’INRA, a coordonné un livre-somme qui montre toute l’étendue des programmes de recherches qui se sont alors ouverts : neuro-science bien sûr, mais aussi biologie moléculaire, physiologie animale voir psychologie. Les applications qui commencent à fleurir - par exemple le « nez bioélectronique » permettant de diagnostiquer certaines pathologies - sont aussi nombreuses qu’ étonnantes. Les études sur l’odorat suscitent de nouvelles questions et ouvre sur de nouvelles collaborations interdisciplinaires. Et vous découvrirez que même le théâtre en profite…Mots clés : olfaction, neuroscience, interdisciplinarité, théâtre