Stargastronom The Duc Ngo

Ihm gehören insgesamt 14 Lokale in Berlin und Frankurt, unter
anderem die Sushi-Restaurants Kuchi und 893 Ryōtei, die
Cocolo-Ramenbars und das Phở-Restaurant Madame Ngo: Die Rede ist
von Stargastronom The Duc Ngo. Wir haben Duc im Madame Ngo
getroffen, seinem wohl persönlichsten Gastro-Projekt. Dort erzählt
er, warum er das Studium für eine Koch-Karriere abgebrochen hat und
was ihm die vietnamesische Küche bedeutet. Wir diskutieren außerdem
mit ihm, ob die Deutschen bald nicht mehr nur auf Phở und
Sommerrollen abfahren, sondern vielleicht auch mal auf Mắm tôm,
also fermentierte Shrimppaste. Zum zitierten Interview mit der
Berliner Zeitung: „Als Asiate bist du Zigarettenmafia, Imbiss oder
Nagelstudio“ (11.02.18) Wenn ihr unsere Arbeit unterstützen wollt,
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