Ohne Pfeffer aber mit Schmackes

Jeder kennt diese Restaurants, deren Namen sich wie ein Lauffeuer
rumsprechen, weil sie einfach anders sind. So ist es auch mit dem
Restaurant pankratz in Mainz-Hechtsheim. Hier stehen die
ursprünglichen, reinen Produkte, Minimalismus, Regionalität sowie
Saisonalität im Mittelunkt der Küche. Das bedeutet Verzicht in
vielerlei Hinsicht. Beispielsweise wird im pankratz 
auf  Pfeffer komplett verzichtet. 

Scheint nicht machbar? Unser Gast Hanna Margraf erklärt wie es
trotzdem geht. Sie hatte vor zwei Jahren im Team von Paul Schmiel
im Pankratiushof angefangen und hatte auch die Restaurantleitung
inne.