#44 Vijay Sapre (Effilee) - "Wir erleben in der Kulinarik eine Renaissance des Klassischen"

Vijay Sapre war Kellner, Taxifahrer, Musikproduzent, und
Werbetexter und schließlich Gründer der Internet-Autobörse
mobile.de. Letztlich aber machte er seine Leidenschaft fürs Kochen
und Essen zu seiner neuen Profession und gründete das kulinarische
Kulturmagazin Effilee, das nunmehr seit 2008 kulinarischen
Lesestoff für Fortgeschrittene liefert. Zunächst überlegte er, noch
im Alter von 40 Jahren eine Kochlehre zu starten, entschied sich
aber nach einigen Praktika dagegen und machte das, was er schon als
Werbetexter recht gut konnte: Testen und schreiben! Und so
beobachtet er nun schon seit über 12 Jahren die Kochszene und
kulinarische Entwicklungen, über die wir uns in diesem Podcast
unterhalten. Vijay Sapre liefert spannende Einblicke und Ansichten
über die Entwicklungen in der gehobenen Gastronomie, über die
Bedeutung von Rankings wie 50Best und welche Veränderungen die
Gastronomie und Gäste aufgrund von Corona erleben. Wir sprechen
aber auch über seinen ersten Besuch in einem Sternerestaurant,
damals abgespart vom Lohn als Taxifahrer. Heute geht er in den
besten Häusern ein und aus, und beurteilt diese bei weitem nicht
nur über das Ergebnis auf dem Teller. Es geht bei ihm genauso auch
um die kulturellen Aspekte, die ihn zu einem Gesamteindruck führen.
Nachhaltig beeindruckt haben ihn die Besuche im Restaurant
"Fäviken" von Magnus Nilsson, welches mittlerweile geschlossen ist,
ihn aber heute immer noch zum Schwärmen bringt. Wir reden auch
darüber, ob mit Gels, Tupfen und Blüten überladene Teller eine
kulinarische Zukunft haben und wohin der Trend gerade geht. Vijay
Sapre sieht und wünscht sich für die gehobene Gastronomie eine
Rückkehr zur klassischen Küche, zu mehr Gastfreundlichkeit, zu mehr
Einfachheit und eine noch stärkere Fokussierung auf's Produkt.