#21 Bobby Bräuer - "Das EssZimmer ist mein Wohnzimmer"

Bobby Bräuers Arbeitsplatz befindet sich in Bayerns meistbesuchter
Touristenattraktion, der BMW Welt am Olympiapark in München. Das
Restaurant "EssZimmer", in dem er 2 Michelinsterne erkocht hat, ist
mit seiner gemütlich-eleganten Einrichtung und den persönlichen
Accessoires so etwas wie sein Wohnzimmer und das ist auch exakt so
gewollt. Hier fühlt sich der äußerst sympathische Bobby Bräuer
pudelwohl und befindet "...das hab' ich mir ein auch ein bisschen
verdient". In seiner bald 40 jährigen Kochkarriere, die von großen
Namen wie Otto Koch, Dieter Müller und Eckart Witzigmann begleitet
wurde, und ihn in namhafte Hotels und Restaurants führte, ist Bobby
Bräuer nunmehr seit 7 Jahren mit seiner kulinarischen Handschrift
für die gastronomischen Einrichtungen des Hause Käfer in der BMW
Welt verantwortlich. Der vielfach ausgezeichnete Spitzenkoch war
2012 dem Ruf von Michael Käfer gefolgt und hat das "EssZimmer" in
kürzester Zeit zu einer der Gourmetadressen in München gemacht. Wir
sprechen darüber, wie sich die gehobene Gastronomie in den letzten
Dekaden verändert hat, welche Bedeutung er der Regionaliät in
seiner Küche gibt, wie er seine sehr junge Mannschaft führt und
warum ihm seine Arbeit auch nach vielen Jahren immer noch so viel
Freude und Inspiration gibt. Bobby Bräuer, der fast täglich noch
einen Posten selbst kocht und seinem Team ein ständiges Vorbld sein
möchte, hat in seinem Kochleben schon alles erreicht und dabei die
Bodenhaftung nicht verloren. Sein Rezept, positiv sein und Freude
am Leben haben. Aber hört selbst...