#17 Olaf Schnelle - Der Gourmet-Gärtner: Frisches und fermentiertes Grünzeug für Genießer

Er gehört zu den bekanntesten Gärtnern des Landes und ist einer der
besten Kenner von Wildkräutern. Aber vor allem ist er eines:
Gärtner aus Leidenschaft - Olaf Schnelle. Mit seiner
Spezialitäten-Gärtnerei "Schnelles Grünzeug" züchtet er in
Mecklenburg-Vorpommern besondere frische Wildkräuter, essbare
Blüten, seltene Würzkräuter und rare Gemüsesorten. Seine Abnehmer
sind vor allem Spitzenköche in Berlin aber auch in anderen Teilen
des Landes, die Wert auf das Besondere legen. Aber nicht nur der
Anbau sondern auch die Verarbeitung seiner Gemüse liegt ihm am
Herzen. So widmet er sich sich seit Jahren der Fermentation, also
der uralten – und heute wieder extrem angesagten – Form der
Haltbarmachung. Wir sprechen darüber, wir er zu den Wildkräuter
gekommen ist, was es mit dem Zusammenspiel von Bodenqualität,
Düngung und Klimawandel auf sich hat und über sein über Jahre enges
Verhältnis zur Top-Gastronomie. Olaf Schnelle ein Mann mit Haltung
und Mission.