Mathias Apelt - Restaurant Flygge | VierEcken Podcast: Staffel 1 - Folge 4

Während der Corona-Pandemie ein eigenes Restaurant zu eröffnen,
ist eine heikle Sache, doch genau das hat Mathias gemacht, denn
"die Zeit war reif". Daher auch der Name Flygge. Vor seiner
Selbstständigkeit war er Sternekoch im Kieler Kaufmann und konnte
die Erfahrungen, nicht jedoch den Michelin Stern mit in sein
eigenes Restaurant nehmen. Er beschreibt sein nordisches
Restaurant als neugierig und produktorientiert. Auf der
Speisekarte stehen häufig Produkte, die man sonst eher selten
oder lange nicht mehr in einem Restaurant finden konnte. Doch mit
der Gründung gehört längst nicht mehr "nur" das Kochen zu seinen
Aufgaben.