(7) Plettenpudding mit Doris Dörrie

Eine Kalorienbombe der Weltliteratur hebt die Stimmung nach
traurigen Büchern, das Quiz fordert die Hosts (Günter Grass,
Bergwerk?) und es gibt ein Nachwort zu Mercier. Die Bücher dieser
Folge Thomas Mann: "Buddenbrooks", (Fischer Taschenbuch) Michael
Crummey: "Die Unschuldigen", aus dem Englischen von Ute Leibmann
(Eichborn Verlag) Marco Balzano: "Ich bleibe hier", aus dem
Italienischen von Maja Pflug (Diogenes) David Grossman: "Was Nina
wusste", aus dem Hebräischen von Anne Birkenhauer (Hanser) Christa
Wolf: "Kassandra" (Suhrkamp taschenbuch) Das Rezept für
Plettenpudding der Buddenbrooks Zutaten: 4 Eier 5 EL Zucker 2 EL
Mehl 2 EL Stärke Zubereitung: Die Eier trennen, das Eigelb mit zwei
Drittel des Zuckers schaumig und das Eiweiß mit dem Zuckerrest
steif schlagen, dann beides sehr vorsichtig vermischen. Mehl und
Stärke ebenfalls mischen, vorsichtig in die Eiermasse sieben. Den
Teig auf Backpapier streichen und etwa acht Minuten im Ofen (200
Grad - vorgeheizt - mittlere Schiene) backen. Für die Vanillecreme:
eine Vanilleschote (aber, ach Gott, Vanillezucker geht auch - bei
den Vanillepreisen!) 3 Eigelb 1 Eiweiß 1 Päckchen Gelatine 300 g
Schlagsahne 40 g Zucker Zubereitung: Die Vanilleschote halbieren
und auskratzen. Die Eier trennen. (Achtung! Zwei Eiweiß für die
Makronen aufheben!). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erst
die Sahne und dann auch das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif
schlagen, anschließend die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und
dem Vanillemark im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Dann die
Gelatine dazugeben und unterrühren. Diese Masse kurz in den
Kühlschrank, aber immer wieder rühren und bloss nicht anfrieren
lassen! Dann die geschlagene Sahne und dann auch das geschlagene
Eiweiß ganz vorsichtig unterheben. Fertig! Also … die Creme. Für
die Makronen: 250 g Lübecker (!) Marzipan (hey, es sind die
Buddenbrooks) 90 g Zucker 2 Eiweiß Zubereitung: Marzipan und Zucker
mischen und kneten. Dann die beiden Eiweiße einarbeiten. Aus dem
Teig am besten mit einem Spritzbeutel (Sternaufsatz) etwa ein
Dutzend Makronen aufs Backpapier spritzen - für acht Minuten in den
vorgeheizten (225 Grad - mittlere Schiene) Ofen. Für das Finale:
500 g Himbeeren (frisch oder gefroren) Himbeerschnaps Zubereitung:
Jetzt wird es ernst, denn jetzt geht alles zusammen: Nun werden die
einzelnen Schichten entweder in eine Kastenform (die dann am besten
mit Backpapier oder Folie auslegen, damit man den Pudding am Ende
im Ganzen herausheben kann) oder gleich in kleinere Dessertgläser
gestapelt: Erst eine Schicht Biskuitteig als Boden auslegen, mit
Himbeerschnaps … sagen wir … "befeuchten" und mit einigen Himbeeren
belegen. Darauf kommt dann eine dünne Schicht Vanillecreme. Dann
eine zweite Schicht Biskuitteig. Den wieder mit Schnaps befeuchten.
Dann wieder Creme, Himbeeren und nochmal Creme. Das Ganze dann ein
paar Stunden in den Kühlschrank. Am Schluss kommen die Makronen
drauf - fertig!