Nachhaltigkeit in Küche, Bewirtung und Preisgestaltung - Folge 2

In dieser Folge sprechen wir mit den erfahrenen Gästen Carl
Friedrich Grünewald und Patrik Kimpel über die Herausforderungen
und Chancen in der Küchen-, Hotel- und Bewirtungsbranche in Bezug
auf Nachhaltigkeit, Abläufe, Preisgestaltung und aktuelle
Entwicklungen.


Carl Friedrich Grünewald ist seit April 2017 Küchenchef im
Restaurant Adagio und der Genusswerkstatt und seit Oktober 2020
verantwortlich für das kulinarische Konzept des Mainzer Atrium
Hotels. In seiner Arbeit legt er besonderen Wert auf die
Verwendung regionaler Zutaten und die Schaffung eines
einzigartigen kulinarischen Erlebnisses für seine Gäste. Das
Atrium Hotel Mainz ist das größte inhabergeführte Privathotel in
Rheinland-Pfalz und der Rhein-Main Region und gehört zu den am
meisten ausgezeichneten Hotels in Deutschland.


Patrik Kimpel hat 20 Jahre lang ein Hotel im Rheingau als
Küchenchef und Geschäftsleiter geführt und ist seit 8 Jahren
Geschäftsleiter im Kronenhof. Das Kronenhof ist bekannt für sein
traditionsreiches Brauhaus "Graf Zeppelin" mit einem großzügigen
Biergarten und einem beeindruckenden Blick auf die Frankfurter
Skyline und den Taunus. Die Gäste werden mit handwerklich
gebrauten, naturbelassenen Bieren und anspruchsvollen regionalen
Speisen verwöhnt. Neben der Gastronomie betreiben sie auf dem
Areal des Hofguts auch eine moderne Reitsportanlage.


In dieser Episode teilen Carl und Patrik ihre Erfahrungen und
Einblicke in die Branche und diskutieren die verschiedenen
Ansätze und Strategien, um die Nachhaltigkeit zu verbessern, die
Abläufe zu optimieren und die Preisgestaltung angemessen zu
gestalten. Es erwartet Sie eine spannende Diskussion über die
aktuellen Herausforderungen und Trends in der Küchen-, Hotel- und
Bewirtungsbranche.