Das sind Wir - DAS Truthahnessen; für Familie und Freunde

Truthahnessen mit Freunden: Wie es zum Namen Indianer gekommen
ist. Statt Gnserlessen im November gibt es Truthahn. Genuss von
Weinen und  an der Gesellschaft unsere Familiaris
Freunden.
Ein Rezept, dass mich jedesmal zum Rotweintrinken verleitet.
Meine Mädels und ich lieben es mit Freunden zu feiern.

Vorbereitung: Am Vortag


 Einen Tipp: Entweder im Kühlschrank Platz für den
Vogel schaffen oder ihn nur ab Mitte November zubereiten. Ab
Mitte November ist’s am Balkon kalt genug, um ihn bis zum
nächsten Tag frisch zu halten.

Für den Tag 2 eine 7/10 Flasche guten Weißwein



Die Füllung

Der Vogel, finde ich, muss gefüllt werden. Die Fülle sollte nicht
eine 0850 Semmelknödelfülle sein, sondern eine, die auch dem
Vogel von innen her Geschmack gibt.
Meine Zutaten:

2 -3 mittelgroße rote Zwiebel (in kleine Würfel schneiden
oder hacken)

300 bis 400g Semmelknödelbrot

zwei Packungen geschälte Maroni, mit den Hand zerbröseln

50g getrocknete Marillen , fein gehackt

50g getrocknete Zwetschken, fein gehackt

ein Bund Petersilie gehackt

2 Mockerlöfferl Salz und eine Prise Pfeffer aus der
Mühle 

2 Eier

100 - 130g Mehl

¼ l Milch (warm)



                 
         1
Alle Säckchen mit Hals und Innereien zuvor aus dem Vogel
herausnehmen.


                 
         2
Den Indianer innen mit Salz und Pfeffer würzen.
                 
         3


Die Semmelknödelfülle wie eine Semmelknödelmasse zubereitet, nur
dass zu dem Knödelbrot die gehackten getrockneten Marillen und
Zwetschken sowie die zerbröselten Maroni dazu- oder untergemischt
werden. Dann kommen die gedünsteten Zwiebel mit den
mitgedünsteten gehackten Petersilie dazu. etwas Salz. Die Zwei
Eier darunterrühren und schließlich das Mehl und die Milch
hineinkneten.


(Wenn man will, kann man die Masse noch 30 Minuten ziehen
lassen. 


Ich mach das nicht, da es im Vogel auch ziehen kann.)


                 
         4
Den Vogel mit der Masse füllen. Ist eine sehr patzerte
Angelegenheit.






Das Würzen und Ummanteln 1

Beides aufgeschnitten: Viel Frühstücksspeck und normalen Speck
mit wenig Fett aber gut gewürzt mit Kräutern oder Wacholder.
Beide benötigen wir, um das Tier damit einzuwickeln. 
Der Frühstücksspeck (ca. 250 bis 300 Gramm ) gibt Saft und der
Speck (ca. gleich viel) ist mit seiner Würze und Salzgehalt der
Geschmackgeber. 

2

Weiters würze ich den Vogel mit meiner eigenen Gewürzmischung aus
gemörserten  


10 Pfefferkörner (grünen, wenn geht) , 

8 Piment,  

5 Gewürznelken, 

einen TL Korianderkörner

5 Wacholderbeeren

1 ½ TL grobes Salz (Mehr kann man immer nehmen, wie  es
einem mundet)



Wichtig ist, einen großen Bund Rosmarin oder mehrere Äste (oder
trockenen mit in den Mörser geben) und einen großen Bund Thymian
um mit beiden die Speckmatte und die Brust des Vogels zu belegen.
Sowie genug Garn zuhause zu haben, um diesen Vogel einwickeln und
verschnüren zu können.

3

Zuvor zwei Blätter Backpapier oder ein langes Blatt auf die
Breite von drei nebeneinander liegenden jeweils ca. 70 cm langen
Frischhaltefolien auflegen. (Beschi…. Blöder
Satz)


Darauf in Mäandern ca.2 bis 3 Meter Garn legen. 


(Übersetzt: Schlaufen legen. Mäander klingt nur besser)

4

Über den Garn Frühstücksspeck in der Breite von der Hälfte des
Umfangs und in die ganze Länge des Vogels eine Speckmatte
flechten. 


Auf den Frühstücksspeck eine Schichte vom mageren Speck und auf
diesen Ästchen von Rosmarien und Thymian legen. 
Es müssen noch genug Speck für die Brust und  Ästchen für
das Backblech über bleiben.



5

Bevor der Vogel auf die Speckmatte gelegt wird, wird er mit 
der gemörserten Gewürzmischung eingerieben. 



6

Den Vogel auf die Speckmatte legen und mit belegen den Thymian
und Rosmarinästen belegen.  
Dann mit dem mageren und schließlich mit den Frühstücksspeck
zudecken.





                 
      7


Den Garn, der auf der Seite der Speckmatte hervorschaut, wird mit
der jeweils andern Seite zusammengebunden. Die Speckmatte muss
sich so gut wie möglich bis zur Hälfte der Höhe des Vogels
anschmiegen. 





                 
     8


Der letzte Akt der Vorbereitung am Vortag.


Die Frischhaltefolien über den eingespeckten Vogel spannen. Dann
nochmals drei bis viermal mit der Frischhaltefolienrolle den
Vogel fest umwickeln. ‍



                 
     9


Schließlich in den vorbereiteten Kühlschrank oder so wie ich,
eingepackt in einem Kühlhaltesack (den bekommt man in jedem
Lebensmittelgeschäft oder Großmarkt) mit Kühlpatronen auf den
Balkon legen.



Phase 1: Tag 2


TIPP: Der Truthahn benötigt ungefähr 7 Stunden. ein so großer
Tier, welches auch noch gefüllt ist muss langsam durchgebraten
werden.

                 
    1
Das Backrohr auf 200 C° vorheizen

                 
    2
Den Vogel aus dem Kühlschrank oder vom Balkon holen. Die Folien
vorsichtig vom Vogel lösen oder vorsichtig
herunterschneiden.
Den Vogel auf dem Backpapier ca 20 bis 30 Minuten liegen lassen,
um ihm an die Raumtemperatur anzupassen.

                 
    3
Backblech in die unterste Schiene des Backofens hineinschieben
und die halbe Flasche Weißwein hineinleeren, die restlichen Äste
von Rosmarin und Thymian hineinlegen.
Den Vogel ohne Backpapier auf den Backofenrost legen und knapp
über den Blech hineinschieben.

                 
    4Nach 15 Minuten bei 200 C°
auf 90C° zurückdrehen 

Fleischtermometer nehmen und ihn auf der Seite durch das Fleisch
und Rippen bis in die Mitte der Fülle steckt.


Der Vogel sollte in der Mitte knapp 75 C haben, dann kann man
sicher sein, dass das Fleisch saftig und durch ist und die Fülle
ebenfalls fertig durch gebacken ist.






Phase 2: Tag 2

Jetzt hat man 5 Stunden Zeit zum Friseur zu gehen oder, wenn man
es am Vortag noch nicht gemacht hat, den/die Tisch/e
herzurichten.

Phase 3: Tag 2


Nach ca 5 Std auf 100C° 

Nach 30 Minuten auf 110C°

Nach wieder 30 Minuten 115C° das Bachrohr aufheizen und den
Rest des Weißweines auf das Blech schütten.

Jetzt alle 10 bis 15 Minuten auf das Fleischthermometer 




Phase 4: Tag 2

Die Beilagen Semmel- und Erdäpelknödel, die ich gekauft habe und
das Rot- wie auch das Sauerkraut, ebenfalls gekauft, bereite ich
erst 15 Minuten vor Herausnehmen des Vogels.
Zuerst das Rot und Sauerkraut in zwei Töpfen langsam aufwärmen
(zwischendurch umrühren). Die Knödel etwas später, ca 5 Minuten
danach in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben.
Pro Person ca. 2 - 4 Knödel (Ganz nach Größe der Knödel).

Endphase 5: Tag 2     
               
1 


Den Vogel, der jetzt einen Speckmantel als Haut hat, auf ein
großes Brett heben.           
  Tipp: Bei der Brust ein langes Messer und
beim Hals die Fleischgabel hineinstecke und anheben.
                 
   2


Jeder möchte etwas von der Speckhaut: 


Haxen beim Gelenke am Rücken herunterschneiden. Geht sehr
leicht.

Dann den Ober- und Unterschenkel trennen. 

Bei Oberschenkel von der Innenseite her den Knochen
auslösen. 

Auf die Innenseite legen und gleich dicke Stücke (ca 1 Finger
dick) schneiden

Die Flügel an der Brust lösen.

Die Brust links und rechts des Brutbeins mit einem langen
Messer als Ganzer von Oben herab den Rippen entlang
herunterschneiden. Mit der Innenseite aufs Brett legen und
Fingerdicke Stücke schneiden.



                 
 3
Die Stücke werden in der Blechkassarole aufgelegt. 



                 
 4
Die Fülle, indem man den Brustkorb mit einer Geflügelschere
öffnet, als Ganzes herausnehmen und sie halbfingerdick schneiden
und auf eine vorbereitete Platte legen.



                 
 5
Inzwischen schwimmen die Knödel oben auf und das Kraut ist schon
heiß.


Die Knödel mit einem Siebschöpfer in Schüsseln geben sowie
auch das Kraut.

Den Saft vom Backblech in einen Standmixer gemeinsam mit
etwas von der Speckkruste hineingeben und mixen. Die Soße in eine
Schüssel mit EL oder kleinen Schöpfer geben und auf den Tisch
stellen.

Schließlich den zerteilten Vogel samt Fülle auf den Tisch
stellen.



Der Tisch oder die Tische sind mit Essen voll und die Gäste 1 ½
Stunden später auch.




In der zweiten Episode wird es etwas einfacher. Es gibt
Gnocchi