140 - Messerschmied und Koch: Marco Guldimann

Marco Guldimann war immer schon ein erfinderischer
Tüftler. Schon früh baute er sich eigene Werkzeuge, die ihm
alltägliche Arbeiten vereinfachen, und ihn schließlich zu seinem
heutigen Beruf führten: Messer-Schmied.


Er strahlt, wenn er von seinen Messern erzählt. Und erzählen kann
er, der Schmied, der eigentlich gelernter Koch ist und eher
zufällig zu seiner großen Leidenschaft gefunden hat. Seine Werke
sind alles andere als handelsübliche Messer, wie man sie in jedem
Supermarkt findet. Im Gegenteil. Guldimann fertigt sie alle von
Hand – von der Klinge bis zum Holzgriff. Und diese Einzelstücke
sollen ihre Besitzer ein Leben lang beglücken. Denn was Marco
Guldimann produziert, ist quasi der Rolls Royce unter den
Messern: schmiedeeisern für die Ewigkeit. In seinen Worten klingt
das allerdings etwas bescheidener: «Ist der Kunde glücklich, bin
auch ich glücklich».


Der 30jährige Guldimann erlernte jedoch erst ein anderes
Handwerk, für das man auch scharfe Messer benötigt. Er kam von
Freiburg nach Zürich, um Koch zu werden: «Ich habe schon immer
gerne gekocht. Vor allem, um mich selbst zu verpflegen, denn ich
bekomme schlechte Laune, wenn ich hungrig bin», erklärt er
lächelnd. Nach einigen Anstellungen hier und da ging er
schließlich an die Hotelfachschule, um sein Wissen in der
Gastronomie zu vertiefen. «Ich verliebte mich sofort in die Stadt
Zürich und bin nach der Fachschule einfach hiergeblieben», lacht
er.


Bereits während der Hotelfachschule begann Guldimann – zunächst
im Garten seiner Eltern, später in einer eigenen kleinen
Werkstatt – handwerklich zu arbeiten: «Ich hatte schon immer eine
Begeisterung für alles Handwerkliche und habe gerne Dinge
repariert oder Neues erfunden. Interessant ist für mich der Weg,
der mich zum Ziel führt und die Frage, ob ich dieses oder jenes
vielleicht sogar selbst herstellen kann».


2006 begann Guldimann dann, zwischen Rosenstöcken und
Tomatenstauden, zu schmieden. Zunächst mit Holzkohle und einem
Staubsauger. «Es ist krass, wenn ich heute zurückblicke: Ich
hatte ja keine Ahnung vom Material! Und dann der Amboss!», lacht
er laut auf. «Das war ja nur ein Schraubstock, der natürlich
niemals kräftig genug war, um das Gewicht der Schläge zu
ertragen». Doch aller Anfang ist schwer und Marco Guldimann ließ
sich nicht so schnell von seinen Vorhaben abbringen. Langsam
brachte er sich autodidaktisch alles bei, tauschte sich mit
erfahrenen Messerschmieden aus und experimentierte mutig weiter.
So experimentierte er auch schon mal mit einem Propangas-Tank,
den er auf dem Schrottplatz entdeckte oder testete
Keramik-Materialien auf ihre Beständigkeit.


Heute, nach zehn Jahren, kann Guldimann stolz auf sich sein:
Seine Messer sind beliebt. Bekannte Zürcher Küchenchefs wie Jacky
Donatz oder Rebecca Clopath benutzen die Präzisionsmesser, welche
für die Kompromisslosigkeit japanischer Messer sowie Schweizer
Präzision und Ästhetik stehen. Ausserdem können Hobbyköche sowie
Profis jederzeit bei Guldimann einen Messerschleifkurs belegen
und sich dort ihr Wunschmesser direkt selbst schmieden. Gemeinsam
mit Profi Guldimann entsteht so die perfekte Klinge.


Dieser Berufspodcast richtet sich vor allem an Fach- und
Führungskräfte und nicht nur, wenn sie auf Jobsuche sind. Wenn du
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Weiters sind immer wieder interessante und auch bekannte Redner,
Coaches und Trainer dabei. Lass dich auch von ihnen inspirieren
und gestalte deine Karriere möglichst erfolgreich. Mein Name ist
Christoph Stelzhammer, Inhaber der C. Stelzhammer GmbH veredelt
vermitteln und des Berufszentrum.ch. Mitarbeitende zu
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erfolgreich machen und sie dabei zu unterstützen, auf ihrem
beruflichen Lebensweg sich selbst sein zu können. Nimm dein Leben
in die eigene Hand, folge deiner Bestimmung und lebe deine
Talente. Als Fach- und Führungskraft stets authentisch
aufzutreten und sich und andere erfolgreich machen. Dafür brenne
ich und dieser Podcast ist auch Ausdruck meines persönlichen
Lebenszwecks.