Jürgen Dollase: Wie definiert man Kochkunst heute?

Folge 34 – Ohne Zweifel: Jürgen Dollase ist Deutschlands
einflussreichster Restaurantkritiker. Mit fairer, aber
scharfer Feder „seziert“ Jürgen Highend-Menüs und mit
„wissenschaftlicher Akribie nähert er sich dem guten Essen“ (so
der WDR über ihn). Jürgen ist ein alter Weggefährte von Ralf Bos
– ein agiler Partner bei EAT-DRINK-THINK.DE (der kulinarischen
Onlinezeitung) – und ein Mitstreiter wenn es um gutes Essen geht.
Seine Rezensionen in der FAZ waren anfangs umstritten, gelten
heute aber als richtungsweisend – weit über die Grenzen
Deutschlands hinaus. Seine Verkostungsbeschreibungen sind so
exakt, dass es kein Wunder ist, dass sein Wort in der Gastroszene
stets Gehör findet.


Im Podcast geht es aber weniger um die üblichen „Peinlichkeiten“
oder eitlen Petitessen einiger Gastronomen oder anderer
Gastrokritiker  – sondern vielmehr um den Menschen Jürgen
Dollase. So plaudern die drei Passionistas über Jürgens
Vergangenheit als Rockmusiker und Künstler. Denn, und das wissen
nur wenige Zeitgenossen, Jürgen war in den 70er/80er Jahren Kopf
der Artrock-Gruppe Wallenstein – und widmete sich Ende der
80er-Jahre der Kunst. Aber hört selbst! Ein Lob der
Internet-Größe Vijay Sapre wollen wir Euch aber nicht
vorenthalten: „Als Gastronomiekritiker ist Dollase bekannt für
sehr präzise Beschreibungen der Gerichte, auch kritische
Anmerkungen sind stets sachlich. Das ist viel wert in einem
Genre, das bis heute stark von persönlichen Befindlichkeiten und
reinen Meinungsäußerungen geprägt ist.“ Ein großartiges Gespräch
unter Freunden.


Man mag es kaum glauben – aber auch diesmal gibt es wieder ein
Chroma-Turbo S-18 zu gewinnen. Also: Aufmerksam zuhören, Frage
per E-Mail beantworten und mit ein wenig Glück gibt’s dieses
sensationelle Kochmesser. Einfach klasse…


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