Mirko Reeh: Neue Ufer auf des Messers Schneide?

Folge 27 – Für den einen ist der „DER“ Undercover-Koch oder der
Buchautor, für den anderen der Tester von Produkten und
Restaurants auf Sat1 und Co. – oder eben auch der Chef seiner
eigenen Kochschule in Frankfurt: Mirko Reeh (www.mirko-reeh.com)
– ein Tausendsassa, ein Premium-Caterer und neuerdings sogar
Unternehmer in Sachen Klingen und Messer für Profiköche. Ralf und
Buddy trafen Mirko Reeh zu nachtschlafender Zeit im Titanic Hotel
Gendarmenmarkt in Berlin. Ralf – zugeschaltet aus dem hohen
Norden – und Buddy waren fast überrollt von dem quirligen Mirko
(ja, es war halt noch früh…). Besonders Mirkos neueste
Unternehmung fanden die beiden Gastro Survival Passionistas
spannend. Jüngst übernahm er das Unternehmen Chroma-Messer
(www.chroma-messer.de) und ist damit nun der Hersteller der
Kultmesser. Als „Start“ als Unternehmer präsentierte er zugleich
„Reeh Chefs Choice“ – seine eigene Messeredition. Klar, dass dies
ausführlich besprochen werden musste – aber wir erfahren auch ob
der Komplexität eines Caterings im Zirkuszelts, wie Mirko die
Covid-19-Zeit übersteht und was seine nächsten Pläne sind.
Gleichzeitig gibt es exklusive Einblicke in seine Kochschule.
Interessant auch die Diskussion über Küchenteams und die Leitung
einer Küche – hier hat in den letzten Jahren ein Umbruch
stattgefunden. Weg vom „Chef“ – hin zum funktionierenden,
harmonischen Küchen-Team. Es gibt also eine Menge zu lernen – ein
Podcast der einfach Spaß macht „…wenn man den Ar*sch“
hochbekommt“, wie Mirko so schön sagt. Danke – Mirko! (PS: Und
noch mal besonderen Dank an das Hotel Titanic Gendarmenmarkt in
Berlin für die freundliche Überlassung eines Meetingrooms!)


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