Kapitel 2 mit Matthias Wolter: Wie wir in Zukunft Fachkräfte gewinnen

Matthias Wolter ist Bäcker. Nach jeder Statistik
trifft ihn der Fachkräftemangel schon seit langem und
überdurchschnittlich hart. Nur: Matthias hat alle Stellen in
seiner Bäckerei besetzt. Und er hat dafür in zehn Jahren seit der
Gründung seiner Bäckerei noch keine einzige Stellenanzeige
geschaltet, keinen Zettel ins Schaufenster gehängt, erst recht
keinen Personalvermittler beauftragt. Mit Eva und Michael
diskutiert er seine Erfahrungen. 


Sein Geheimnis: In Matthias‘ Bäckerei muss
keiner um 2 Uhr in der Backstube stehen. Der erste am Morgen
kommt um 6 Uhr, der Rest um 7 Uhr und erst dann öffnet auch die
Ladentür. Sonntags und montags ist zu. Und wer seine Semmeln
früher will? Der muss zur Konkurrenz gehen, sagt Matthias. Denen
ja aber gleichzeitig das Personal fehlt …


Und wann wird der Teig gerührt? Wann die Brote
vorbereitet? Das ist wahrscheinlich der spannendste
Nebeneffekt von Matthias‘ Strategie: Eigentlich wollte der die
Arbeitsbedingungen verbessern – und zusätzlich werden auch noch
die Produkte besser. Der Teig entsteht am Vortag; er kann länger
ruhen, das Brot wird bekömmlicher und besser.


Die Geschichte geht weiter: Die Backstube ist
direkt neben der Ladentür; wer hineinkommt, kann gleich mit den
Bäckern über Brot und Teig fachsimpeln. Die Azubis dürfen, nein.
Sollen ausprobieren und auch komplexere Themen lernen. In der
Berufsschule wundern sie sich dann, was die anderen nur tun
dürfen. 


Kurzum: Eine kleine, feine Geschichte, die
zeigt: Wir haben noch lange nicht alle Register gezogen, um dem
Fachkräftemangel zu begegnen. 


Zu Gast: Matthias Wolter, Bäckermeister,
Gründer und Inhaber der Brot- und Feinbäckerei Wolter in
Rosenheim.


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