Das „Eisen-Problem“ und wie ich meinen Garten darauf anpasse

Unser Körper braucht Eisen, und die Eisengehalte von pflanzlichen
Lebensmitteln unterscheiden sich stark1,2. Besonders viel Eisen
enthalten grüne Pflanzenteile sowie Samen, Körner und
Nussfrüchte. Die am meisten weltweit angebauten pflanzlichen
Grundnahrungsmittel (Reis, Mais, Weizen, Kartoffeln) bieten Eisen
jedoch nicht in ausreichender Menge. Eisengehalte von
pflanzlichen Grundnahrungsmitteln sind über die letzten
Jahrzehnte gesunken, und Gründe hierfür sind z.B. Züchtung auf
Merkmale wie Ertrag unter Vernachlässigung von Eisengehalten,
Verfahren der landwirtschaftlichen Produktion und Prozessierung
von Lebensmitteln, Umweltveränderungen3-5. Weltweit ist
Eisenmangel in der Bevölkerung ein anhaltendes großes
Ernährungsproblem mit weit reichenden Konsequenzen in die nächste
Generation („Hidden Hunger“ = versteckter Hunger)6.





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Hier gibt es verständliche Erklärungen zur Eisenversorgung:


1https://www.gesundheitsinformation.de/wie-kann-ich-meinen-eisenbedarf-decken.html;


2 https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/eisen/?L=0


3https://www.spektrum.de/news/rueckzucht/858580


4https://www.bbc.com/future/bespoke/follow-the-food/why-modern-food-lost-its-nutrients/


5 https://www.assmann-stiftung.de/sinkender-eisengehalt-in-nutzpflanzen-aufgrund-von-zu-hoher-kohlendioxidbelastung-in-der-atmosphaere-198/


6https://www.who.int/publications/i/item/9789240051157


FAZIT: Eisen ist wichtig für unsere Gesundheit. Hülsenfrüchte
sind wertvolle Superfoods, die uns mit Eisen, Protein,
Ballaststoffen und anderen Nährstoffen optimal versorgen. Wir
sollten verschiedenste Hülsenfrüchte so viel möglich verzehren
und sie im Gemüsegarten anbauen. Gerade alte Sorten und
biologische Anbaumethoden im Hobbygarten können einen wichtigen
Beitrag liefern, unseren Eisenbedarf durch selbst erzeugte
pflanzliche Lebensmittel besser zu decken.


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