![PB 32 - Frage sucht Antwort 14](https://cdn.podcastcms.de/images/shows/315/918794/s/623715239/pb-32-frage-sucht-antwort-14.png)
PB 32 - Frage sucht Antwort 14
Lutz beantwortet Leser- und Hörer-Fragen zur Teigverarbeitung, zur
Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Optimierung der
Backtechnik und zur Lösung typischer Probleme beim Brot- und
Brötchenbacken.
28 Minuten
Podcast
Podcaster
Beschreibung
vor 3 Jahren
In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige
Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema
Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum Brötchen beim
Backen manchmal vulkanartig aufbrechen und ob man zu Hause auch
Typenmehle herstellen kann. Weiterhin klären wir, ob Gebäck wegen
der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl nicht aufgeht und warum
Brot im Gusseisentopf kleben bleiben könnte. Wir erläutern, wie das
Malzbrühstück am Ende aussehen sollte und wie man beliebige Rezepte
auf lange Teigführung anpasst. Weitere Themen sind, warum die
Kruste der Brötchen nach dem Auftauen manchmal abbröselt, ob Pasta
madre ein normaler Weizensauerteig ist und ob die Stockgare
verlängert werden kann, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Zudem
geben wir Tipps zur Anpassung der Backzeit für kleinere Brote und
worauf man beim Mahlen von Roggenschrot achten muss.
Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema
Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum Brötchen beim
Backen manchmal vulkanartig aufbrechen und ob man zu Hause auch
Typenmehle herstellen kann. Weiterhin klären wir, ob Gebäck wegen
der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl nicht aufgeht und warum
Brot im Gusseisentopf kleben bleiben könnte. Wir erläutern, wie das
Malzbrühstück am Ende aussehen sollte und wie man beliebige Rezepte
auf lange Teigführung anpasst. Weitere Themen sind, warum die
Kruste der Brötchen nach dem Auftauen manchmal abbröselt, ob Pasta
madre ein normaler Weizensauerteig ist und ob die Stockgare
verlängert werden kann, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Zudem
geben wir Tipps zur Anpassung der Backzeit für kleinere Brote und
worauf man beim Mahlen von Roggenschrot achten muss.
Weitere Episoden
![PB 114 - Teige richtig reifen lassen](https://cdn.podcastcms.de/images/shows/66/918794/s/641973694/pb-114-teige-richtig-reifen-lassen.png)
44 Minuten
vor 2 Wochen
![PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei](https://cdn.podcastcms.de/images/shows/66/918794/s/641529608/pb-113-quereinsteiger-im-baeckerhandwerk-fabio-biscosi-und-seine-australische-baeckerei.png)
1 Stunde 14 Minuten
vor 1 Monat
![PB 112 - Frage sucht Antwort 51](https://cdn.podcastcms.de/images/shows/66/918794/s/641173977/pb-112-frage-sucht-antwort-51.png)
29 Minuten
vor 1 Monat
![PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung](https://cdn.podcastcms.de/images/shows/66/918794/s/636749021/pb-111-quereinsteiger-im-baeckerhandwerk-christof-teriete-erzaehlt-ueber-die-sachkundepruefung.png)
58 Minuten
vor 2 Monaten
Kommentare (0)