#07 - Schloss Schauenstein in Fürstenau - mit Andreas Caminada

Antje Wewer spricht mit dem Schweizer Chef Andreas Caminada über
sein Gourmetrestaurant Schloss Schauenstein, das zuletzt
wieder - das zehnte Jahr in Folge - mit drei Michelin
Sternen und 19 Gault Millaut Punkten ausgezeichnet wurde. 


Bereis mit 26 Jahren hat sich Caminada auf Schloss Schauenstein
in Graubünden (Fürstenau hat gerade mal 300
Einwohner!) selbstständig gemacht, eigentlich wollte er nur
ein „kleines" Restaurant eröffnen. 


Caminada erzählt von seinen chaotischen Anfängen und von der
Zeit, als er selber noch im Schloss wohnte. Inzwischen hat sich
das Schloss Schauenstein in einen kleinen Gourmetstaat
entwickelt, in den Foodies aus der ganzen Welt pilgern. Caminada
erzählt wie er mit dem Druck umgeht, immer wieder abliefern zu
müssen, welchen Ton er in seiner Küche schätzt, warum Best
of-Listen ihm nicht viel bedeuten und wo er selber gerne essen
geht.





Viel Spaß beim Hören und Bon Appetit: Für Salon N^29 hat Andreas
Caminada ein festliches Champagnermenü kreiert, alle Rezepte
finden sich im Salon-Booklet. 





Schloss Schauenstein


https://schauenstein.ch/





Casa Caminada 


https://www.casacaminada.com/





OZ 


https://www.oz-restaurant.com/kontakt





The World’s 50 Best Restaurants 


https://www.theworlds50best.com/





Auf Andreas Caminada Liste stehen: 


Sergio Herman / The Jane,
Antwerpen https://www.thejaneantwerp.com/


Claus-Peter Lumpp / Barreiss,
Baiersbronn https://www.bareiss.com


Thorsten Michel / Schwarzwaldstuben,
Baiersbronn https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/


Sven Wassmer / Memories, Bad
Ragatz https://memories.ch/ 


Jorge Vallejo/ Quintonil, Mexico
City http://quintonil.com/en/restaurant-quintonil/


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