Hat Fleisch noch Zukunft? (Hermann Neuburger)

Dass es eine Alternative braucht zum „Rohstoff Fleisch“, wie
Hermann Neuburger es nennt, das wußte er schon vor 20 Jahren.
Mehrere Jahre lang war der oberösterreichische Unternehmer vor
allem in Asien unterwegs - auf der Suche nach der perfekten
Alternative. Auf den ersten Blick ein Widerspruch: Neuburger
steht für einen besonderen Leberkäse, der - so der berühmte
Werbespruch - so nicht genannt werden darf. Er drückt es so aus:
„Ich bin ja Teil des Problems.“


Aber sein Namensstifter war rasch unzufrieden, nachdem er vor
mehr als drei Jahrzehnten den Familienbetrieb von seinem Vater
übernommen hatte. Die Esskultur, der gewaltige Fleischverbrauch,
das Tierleid. „Ich habe selbst noch Schweine abgestochen“, sagt
Neuburger im Podcast bei Nikolaus Jilch. Eine Erfahrung, die den
Fleischer sichtlich geprägt hat: „Wir machen bei Neuburger schon
alles, was wir können. Wir haben alle Produkte abgeschafft außer
den Leberkäse. Wir nehmen nur Fleisch aus Österreich. Biofleisch
wäre noch eine Alternative, aber davon gibt es einfach nicht
genug.“


Also sucht Neuburger nach einer vegetarischen Alternative. Aber
leicht ist das nicht. Projektname: The new meat. „In Asien gibt
es seit Jahrtausenden eine vegetarische Esskultur. Aber es geht
nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Konsistenz, das
Mundgefühl. Deswegen hat es Tofu in Österreich auch so schwer,
sich durchzusetzen.“


Gelandet sind Neuburger und sein Sohn am Ende bei Pilzen.
Kräuterseitlinge um genau zu sein. Eine zweistellige
Millionensumme hat das Familienunternehmen investiert in eine
eigene Pilzfarm. Seit einigen Jahren sind die neuen Produkte auch
schon in den Kühlregalen in Österreich und Deutschland. Um zu
zeigen, wie sehr es ihm am Herzen liegt, hat Neuburger die Linie
auch getauft. Und zwar mit seinem eigenen Namen: Hermann. Und die
Firma am Stammsitz in Ulrichsberg im Mühlviertel heißt „Neuburger
fleischlos GmbH“.