Kapitel 10, Vers 4: Nachhaltigkeit

Manchmal sind natürliche Zyklen dafür verantwortlich, dass Dinge
rar und besonders sind. Frühkartoffeln zum Beispiel, die gibt es
eben nur im späten Frühjahr und Frühsommer. Saisonale und regionale
Küche war früher eine selbstverständliche Notwendigkeit, wurde
angesichts globaler Lieferketten und fortgeschrittenen
Lagerungsverfahren fast vergessen, und erlebt jetzt ein Comeback
als nachhaltige Alternative zur gewohnten ständigen Verfügbarkeit.
Das Besondere, das nur bedingt Vorhandene, hat Vorteile:
ökologisch, aber auch psychologisch. Darüber diskutieren in dieser
Folge Niklas, Claus und Marius.