#61 Fleischsommelier Tim und Metzgermeister Mark Plüming : „Eigentlich ist dieser Beruf so schön…“

Wenn die Tagesschau beginnt, steigt Tim Plüming ins Bett und
versucht zu schlafen. Denn um 2.30 Uhr beginnt sein Tag: Er packt
hausgemachte Wurst und Fleisch in den Verkaufswagen – denn was
nicht eingepackt ist, könnte am Ende des Markttages entgangener
Gewinn sein.


Die Metzgerei Plüming ist seit 1974 auf Achse – der
Familienbetrieb verkauft ausschließlich auf Wochenmärkten in Köln
und Düsseldorf.


Im Podcast erzählt der 20-Jährige Tim von seiner Schulung zum
Fleischsommelier – und den Vorwürfen, die er als Abiturient von
Mitschülern hören musste. Sein Vater Mark (49) dachte in jungen
Jahren ebenfalls, dass er niemals Fleischermeister werden wollte.
Um dann doch – genau wie sein Bruder – in den elterlichen Betrieb
einzusteigen.


Im Podcast „Wirtschaft Köln unplugged“ des Rotonda Business Club
erzählen Vater und Sohn im Gespräch mit Stefan Merx, was sie am
Marktleben fasziniert, wie wichtig sie das Thema Tierwohl nehmen
und wieso sie das Tier „Nose to Tail“, also vollständig,
verwerten.


Außerdem verraten die Fleisch-Experten


wie durch neue „Cuts“ unterschätzte Delikatessen gewonnen
werden

warum sie niemals bei Großschlachtereien ihre Rohware kaufen
würden

welche Jahreszeit für sie auf dem Wochenmarkt die schönste
ist



Viel Spaß beim Reinhören!


Der Rotonda Business Club präsentiert in Partnerschaft mit
Stadtmarketing Köln die neue Stimme der Kölner Wirtschaft.


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