#83 Umami und Papi - mit Heiko Antoniewicz

Tja, liebe Fietes, was sollen wir sagen? Dieser Gast bringt
richtig inhaltliches Niveau in die Folge - zumindest bevor zum
Schluss der zimmerwarme Korn gekippt wird. Heiko Antoniewicz ist
Impulsgeber, Master of Molekularküche, ganzheitlicher Koch,
Umami-Papst und der Beste, wenn es darum geht, Geschmack zu
verbalisieren. Jetzt stellt sich natürlich die Frage: Treffen
hier die beiden Männer mit dem weltbesten Geschmackssinn
aufeinander? Mit Heiko haben wir einen kulinarischen Freak im
positivsten Sinne im Podcaststudio, das übrigens auf höchste
Temperatur gestellt wurde, sodass Fiete zwischenzeitlich nur noch
in Socken und ausgefranster Unterbuchse da sitztsitzt. Wie kann
man Geschmack erlernen und beschreiben, was ist Umami und was
Flavour Pairing? Was ist die Zukunft der Küche und der
Kochausbildung? Warum sträuben wir uns so vor der modernist
cuisine und was passiert, wenn Mälzer Kartoffelpüree aus der Tüte
kredenzt?





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