#B2.3 - Teigmacher(ei)

Hello and welcome zur Folge 2.3 des BROTZEIT.-Podcasts mit Tobias
Lacher!





Nachdem wir in der Folge der letzten Woche schon mehr über
unseren Rohstoffeinkauf erfahren haben, geht es jetzt direkt in
unsere Backstube: zu unserer Teigmacherei.


Hier werden alle einzelnen Rohstoffe abgewogen und dann zum Teig
geknetet. Die Teigmacherei ist der Startpunkt für jedes Produkt.
Erst nach dem Kneten können wir die Teige weiter aufarbeiten ...
Eine Reaktionskette beginnt, der wir uns täglich fügen, denn die
Hefen beginnen zu arbeiten und der Teig wird reifer und reifer.
Auf der einen Seite sind es puristische Grundprinzipien, auf der
anderen Seite ein Teil Digitalisierung mit einer großen Handvoll
Denkleistung.


Was es hiermit auf sich hat und welche Aufgaben die Position als
Teigmacher vereinen kann, decken wir heute für euch auf!





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