Einfach guten Kaffee rösten | Interview mit Philipp Schallberger

Wie röstet man einen guten Espresso? Was beeinflusst den
Geschmack beim Kaffeerösten am meisten? Wie finde ich das
richtige Röstsystem? Und welche Fehler werden häufig gemacht?


Es gibt so viele Informationen über das Rösten von Kaffee, aber
es ist schwer zu unterscheiden, was richtig und was falsch ist,
und vor allem, was relevant ist und was nicht. Deshalb freue ich
mich besonders, dass sich Philipp Schallberger von den
Kaffeemacher:innen eine Stunde Zeit genommen hat, um sein Wissen
und seine Erfahrung mit uns zu teilen.  In diesem Interview
steckt so viel Praxiswissen. Nutze die Gelegenheit, es Dir zwei-
oder dreimal in Ruhe anzuschauen und vergiss nicht, Dir Notizen
zu machen.


0:00 über Philipp Schallberger und die Kaffeemacher 


4:00 Theorien zu Kaffeerösten 


7:20 wichtigste Einflussfaktoren auf Geschmack 


9:50 passenden Rohkaffee finden 


11:07 Rohkaffee für Espresso 


12:07 Rohkaffee für Filterkaffee 


13:13 Rohkaffee verkosten 


15:05 passenden Kaffee kreieren 


16:24 Röstdauer und Chargengrösse 


17:52 Röstdauer für Filterkaffee und Espresso 


21:15 Vorheiztemperatur & BBP 


24:38 Airflow und Drumspeed 


27:20 Konvektion vs. Konduktion 


30:11 Brennersettings beim Rösten 


32:30 Espresso rösten 


33:50 Rohkaffee Temperatur 


35:24 Röstfarbe messen 


37:40 Guten Kaffee für Gastronomie rösten 


41:20 Häufige Fehler bei Kaffeeröstereien 


42:40 Prozesse und Effizienz 


45:00 Sampleroasting 


46:49 Profile entwickeln 


50:45 Röstmaschine auswählen 


53:12 Mehr zu den Kaffeemacher:innen


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