Secco und Sekt (WVLG006)

Herzlich willkommen zur 6. Ausgabe von "Wein verstehen leicht
gemacht" (WVLG)! Heute starten wir ins Thema Schaumweine mit
einem Secco und Sekt. 
DIE 3 Key Facts von Episode #006:

Ein Schaumwein entsteht aus Grundwein, in dem Kohlenstoffdioxid
gelöst wird.Das benötigte CO2 (gelöst spricht man dann von
Kohlensäure) kann entweder zugesetzt werden oder wird während der
(Zweit-) Gärung gebildet und löst sich in dem entstehenden
Schaumwein.Unterschieden wird zwischen Perl- und Schaumwein,
anhand der Produktionsmethode und des Flaschendruckes.

Nach der letzten langen und fundamentalen Sendung schlagen wir
heute ein neues Kapitel aus der weiten Welt des Weines auf:
Schaumweine! Bisher haben wir uns nur mit Stillweinen
beschäftigt. In den kommenden drei Episoden widmen wir unsere
Aufmerksamkeit den eleganten Schaumwein.






Kaum ein Getränk steht so sehr für Luxus und Erfolg wie
Champagner. Damit ist er das bekannteste und auch teuerste
Aushängeschild für diese Weinart. Es gibt aber sehr
unterschiedliche Produktionsmethoden, wie man das
Kohlenstoffdioxid in den Wein bekommt. Die wichtigsten in
aufsteigender Qualität sind:



Karbonisierung (Zusetzen von Kohlensäure): Secco, Perlwein,
einfache Sekte

Asti-Verfahren: Asti spumanti

Tankgärungsverfahren: Sekte

Transvasier-Verfahren: bessere Sekte

methode ancestral: Pellende natural (keine Zweitgärung)

traditionelle Flaschengärung (Champagner-Verfahren):
Winzersekte, Cremants, Champagner



In der heutigen Folge beschäftigen wir uns mit den beiden
häufigsten Varianten (Zusetzung und Flaschengärung) und
besprechen die Unterschiede anhand der beiden Schaumweine:



Castell Castell; Fraenzi Secco; Franken (Deutschland); NV;
7,90€Oppmann; Privat Brut (Sekt aus Flaschengärung); Franken
(Deutschland); NV; 10,50€


Die Buchempfehlung dieser Episode: "101
Champagner, Sekt und Co.: die man probiert haben muss" und
ist wieder über den Amazon-Affiliate-Link für 13€ zu kaufen.

Der Wein der Woche "Chateau Ste. Michelle
Canoe Ridge Merlot 2013" stammt dieses mal wieder aus den USA
(Washington State) und kostet bei Belvini 28€. 





Mit genussreichen Grüßen





Euer Florian


(Weinakademiker | WSET Diploma in Wine and Spirits)


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Hintergrundinfos bei Wikipedia:



Perlwein

Schaumwein

Sekt

Tankgärungsverfahren bzw. Charmat-Methode

Karbonisierung

Transvasier-Verfahren

Moussierpunkt in Schaumweingläsern







Weine für die nächste Episode (#007), die am 13.04.2019
erscheinen wird (beide bei Belvini):


Ein Prosecco aus Venetien (Italien) im
Tankgärungsverfahren: Astoria Casa Diletta Spumante Brut
Metodo Charmat; 8,50€ Ein Champagner von ebendort (aus
Kostengründen kann auch gerne bspw. auf eine halbe Flasche
zurückgegriffen werden): Champagne Duval-Leroy Brut
Réserve 0,2L; 15€