Marie Anne im Gespräch mit Sarah Hallmann

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist
Sarah Hallmann zu Gast. Die gebürtige Stuttgarterin ist
Eigentümerin des Sternerestaurants Hallmann & Klee in Berlin
Neukölln. Gegründet hat Sarah das Hallmann & Klee 2016 als
Frühstückscafé mit Mittagstisch, über die Jahre hat sich das
Konzept immer wieder gewandelt, sodass es heute ein reines Abend
Restaurant ist. Die Selbstständigkeit war schon sehr lange Sarahs
Traum, den sie sich nach einem Studium und einer Ausbildung zur
Köchin und ein paar Jahren der Arbeitserfahrung mit 31 Jahren
erfüllt hat. Sarah berichtet von ihrer Zeit als Auszubildene im
2-Sterne-Restaurant FACIL in Berlin und vom Vertrauen und Zutrauen,
dass sie dort erfahren durfte. Nicht nur die Leidenschaft für die
Gastronomie verbindet Marie-Anne und Sarah, sondern auch, dass sie
ihre Gastronomieausbildung mit 23 Jahren begonnen haben, worüber
sie heute aus verschiedenen Gründen glücklich sind. Bei einem Glas
von Marie-Annes aktuellem Lieblingschampagner sprechen die
Gastronominnen über die stressigen Momente im Restaurant-Alltag und
harte Zeiten, doch sie sind sich einig: ein Blick in den Gastraum
voller zufriedener Gäste erinnert sie daran, warum sie ihren Beruf
so lieben. Sarah ist Mutter eines kleinen Sohnes, sie berichtet
über ihre Erfahrungen und Schwierigkeiten trotz Kind nach sechs
Monaten Pause wieder im Restaurant zu stehen, dabei spricht sie
auch über Vergleiche mit anderen Eltern. Marie-Anne und Sarah
sprechen über Kinder, die im Restaurant aufwachsen und kritisieren
die Kita-Zeiten, die immer noch nicht an Schichtdienste angepasst
sind. Auch betriebsinterne Kindergärten und das Wohlbefinden des
Teams werden thematisiert. Viel Spaß beim Hören der Folge! Hallmann
& Klee https://www.hallmann-klee.de FACIL
https://www.facil.de/de/ Restaurant Margaux in Berlin Dauerhaft
geschlossen Champagner vom Weingut La Closerie, Extra Brut
https://www.passion-vin.de/Champagne-La-Closerie-Extra-Brut-Jerome-Prevost-La-Closerie-Champagne
https://www.lifeinbubble.de/la-closerie Forsthaus Strelitz
https://www.forsthaus-strelitz.de