Folge 94: Stefan Gschwendtner zu Gast bei SPRICH:STUTTGART

Vom Außenhandelskaufmann zum Sternekoch: Stefan Gschwendtners
kulinarische Reise begann auf Umwegen. Doch mit 24 entschied er
sich für die Ausbildung zum Koch, und das direkt in einem
2-Michelin-Sterne-Restaurant. Heute führt er selbst ein
Sterne-Restaurant, und zwar die Speisemeisterei im Schloss
Hohenheim. In dieser Episode tauchen wir ein in die Welt des
Sternekochs, sprechen über seine Ansprüche an die Qualität, die
Hürden des Arbeitsablaufs und was es bedeutet, das Sterne-Niveau
zu halten. Hosts der Folge sind Jessica Schwandt  und Benny
Ge, beide Absolvent:innen des Qualifikationsprogramms Moderation
am Institut für Moderation (imo) an der Hochschule der Medien.
SPRICH:STUTTGART - der Podcast für und über Stuttgart:
www.sprichstuttgart.de und auf Instagram sprichstuttgart_podcast
(aufgezeichnet am 20.10.2023, online ab 26.01.2024.).





00:04:55   Entweder - oder


00:15:45   Arbeitsalltag


00:20:45   Ich wollt schon immer Koch werden


00:35:58   Übers Essen gehen


00:37:32   Speisemeisterei als Konzeptrestaurant


00:44:10   Kochen aus dem Kühlschrank


00:49:50   Zwei Sterne für die Speisemeisterei


01:18:18   Hausmannskost


01:22:25   Blick in die Zukunft


01:30:18   Angestelltenverhältnis