Folge 44: Sophie Henne zu Gast bei SPRICH:STUTTGART

Für Sophie Henne ist klar: Für die
Sauerteigbrote in ihrer "Brotique" im Lehenviertel braucht es nur
drei Dinge - Getreide, Wasser und Salz. Seit gut einem halben
Jahr stellt die Bäckermeisterin die sortenreine Brote her. Der
Laden im Stuttgarter Süden hat sich im Viertel etabliert und
bundesweit für Furore gesorgt - das Ende einer spannenden Weges.
Ihr BWL-Studium in München hat die 30-jährige Sophie Henne an den
Nagel gehängt, nachdem ihr ein Praktikum in einer kleinen
Holzofenbäckerei Lust auf das Bäckerhandwerk gemacht hat. Schnell
ist ihr klar: fairer, biologisch und regional soll die Produktion
sein. Den Weg zur eigenen Sauerteig-Bäckerei hat sie dann Schritt
konsequent umgesetzt – zusammen mit ihrem Mann Julius, der als
Bio-Ingenieur eine zusätzliche Perspektive einbrachte. Während
der Pandemie wurde in der heimischen Küche wochenlang mit dem
Sauerteig experimentiert. Entstanden sind vier Sorten Brot und
eine Sauerteig-Brioche als süße Dreingabe. Im Podcast sagt Sophie
Henne: „Sauerteig spricht alle Sinne an – ganzheitlich. Das ist
 einfach cool!“ Für die Kunden im Stuttgarter Süden eine
Geschmacksexplosion, die sich längst über die Grenzen der Stadt
herumgesprochen hat. Hennes Arbeit ist ein Zusammenspiel aus
Tradition und Innovation, aus Gefühl und Wissenschaft. Dass man
mit so wenig so viel herstellen kann, beeindruckt die
Öffentlichkeit. Aufgezeichnet wurde diese 44.
SPRICH:STUTTGART-Folge im Schaufenster der „Brotique“. Befragt
wird Sophie Henne von zwei Hosts: Prof. Stephan Ferdinand ist
Direktor des Instituts für Moderation (imo) an der Hochschule der
Medien Stuttgart (HdM). Hanna Spanhel ist Teilnehmerin des
Qualifikationsprogramms Moderation am imo und Redakteurin der
Stuttgarter Zeitung. SPRICH:STUTTGART - der Podcast für und über
Stuttgart: www.sprichstuttgart.de und auf Instagram
sprichstuttgart_podcast (aufgezeichnet am 24.01.2022, online ab
11.02.2022, Fotos: Melia Weltzien).