#25 - Rolf Hiltl: Die faszinierende Geschichte, Philosophie und Vision des ältesten vegetarischen Restaurants der Welt

GAST:


Rolf Hiltl ist der Urenkel von Ambrosius Hiltl, der 1898 das Haus
Hiltl gegründet hat.


Laut dem Guinness-Buch der Rekorde gilt das Hiltl als ältestes
vegetarisches Restaurant der Welt und ist heute weit über Zürich
und die Schweizer Grenze hinaus bekannt.


1993 ist Rolf Hiltl im Restaurant seines Vaters eingestiegen, und
1998 hat er den Gastronomiebetrieb des Haus Hiltl in der vierten
Generation vollständig übernommen. Heute beschäftigt er rund 300
Leute aus über 80 Nationen.


Rolf ist zudem ausgebildeter Koch und Autor von mehreren
Kochbüchern, sowie Mitgründer der Restaurantkette Tibits mit über
12 Filialen in der Schweiz und Deutschland.





KAPITEL:


(00:00) Intro: Rolf Hiltl


(02:33) Rolf Hiltls Vision und Ziele


(06:20) Inspiriert von Kritik


(08:31) Rolfs Werdegang: Von der Kochlehre zum Gastronom


(10:50) Rolfs Führungsphilosophie


(14:42) Übernahme des Haus Hiltl von seinem Vater


(22:45) Hiltls Leitbild & Philosophie


(36:08) Geschichte des Haus Hiltl


(39:26) Die Wurzeln des Vegetarismus


(43:30) Restaurant Tibits: Geburt einer Vegi-Bewegung


(47:58) Geschäftsführung: Strategie und Risikobereitschaft


(51:04) Mut zur Kontroverse & Innovation


(01:00:17) Branding & Marketing


(01:02:40) Ein Tag im Leben von Rolf Hiltl


(01:06:47) Rolfs Rückschläge & Fehlerkultur


(01:13:03) Der nächste Generationenwechsel: Hiltls Zukunftsvision


(01:23:19) Challenge: Bewussteres Essen





LINKS UND RESSOURCEN




Restaurant Haus Hiltl




Restaurant Tibits