Heiko Antoniewicz: Wie kommt der Geschmack ins Essen? Wie funktioniert Flavour-Pairing? Und warum Riesling?

Heiko Antoniewicz gilt als Deutschlands versiertester
Geschmacks-Experte. Die Kombinationen des „vorläufigen Sterne-Kochs
a.D.“ von Geschmäckern und Texturen sind legendär. Er ist als
kulinarischer Berater international gefragt und ein erfolgreicher
Autor visionärer Bücher. Für Heiko Antoniewicz ist der Besuch bei
IN VINO WER WIE WAS ein neuer Karrierehöhepunkt: was sollte nach
The Taste und Kitchen Impossible sonst noch Höheres kommen als ein
Besuch in der Weinstube von Dietmar und Thomas? Er ist jedenfalls
einer der sympathischsten und witzigsten Gäste, die wir jemals
hatten. Und wir hatten schon viele sehr sympathische und witzige
Gäste! Selten war der Beef zwischen Thomas und Dietmar härter. Ob
Dietmars Alter oder seine Größe – Thomas lässt heute keine
Gelegenheit aus, Dietmar einen einzuschenken. Kurzzeitig wird es
dennoch zu einer Lovestory („Du kleiner Zuckerhut.“). Gegenüber
Heiko sind beide allerdings sehr demütig: einen Geschmacks-Papst
hat man ja selten zu Gast! Vor allem die vielen
Geschmackskombinationen, von denen Heiko erzählt, lassen die beiden
immer wieder staunen (Lachs mit Lakritz, Blumenkohl mit Kakao,
Nutella mit Senf). Und sie inspirieren mit ihren Kinderfragen Heiko
zu vielen neuen Kombinationen. Sie lernen zum Beispiel, dass man
Gewürze zunächst rösten sollte, bevor sie während des Kochens der
Speise beigegeben werden. Was sonst noch passiert: - Dietmar will
wegen der Toiletten nicht nach Wacken - Dietmar vergisst
konsequent, der Weinprinzessin Wein einzuschenken - Mit einem
ominösen Kassettenrekorder und Hundewasser haben Heiko und Dietmar
Insidergags, die Thomas ratlos zurücklassen - Die Weinprinzessin
vinifiziert professionell ihr Glas - Heiko will von Thomas seine
Handynummer zurück - Wir lernen: 2017 ist nicht älter als 2015 -
Heinz Schenk inspirierte Thomas, einen eigenen Weinpodcast haben zu
wollen - Tim Mälzer wäre fast an Heikos „Zwetschgenbammes“
gescheitert - Heiko hat sich gerade erst einen Playboy gekauft,
weil er selbst darin vorkam - ASK braucht neue Weingläser. Schon
lange. - Nach einem kleinen Malheur von Heiko bringt Dietmar
versehentlich einen neuen Trinkspruch: „Da hilft kein Schütteln und
kein Klopfen – in der Hose bleibt der letzte Tropfen.“ -
„Teleprost“ ist das neue Prost! - Bei „Ich packe meinen Koffer –
mit Geräuschen“ geht’s nicht lang. Dafür werden Tretroller,
Kanarienvögel und Kellnermesser eingepackt. - Ganz zum Schluss wird
Heiko zum Pod-Gast geadelt IN VINO WER WIE WAS wird produziert von
ASK.Berlin.