Asiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Asiatische
Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee".



Es ist ein Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, das
bedeutet: Zucker, Fett und Mehl, also viel Energie und wenig
Wirk- und Ballaststoffe. 
Aber der Belag liefert viele wirksame Inhaltsstoffe:



Cashewkerne -> sehr eiweißreich (21%!), fettarm, Vit. B3,
Magnesium,Kupfer, Eisen


Kokosraspel, Kokosmilch und Kokosnusscreme -> hoher
Anteil an eher ungünstigen
gesättigten Fettsäuren, aber sehr gut verdaulich,
ballaststoffreich und sättigend und
hat mit der Laurinsäure eine antimikrobielle und antivirale
Wirkung


Mango -> Vit, E, Provitamin A , Vit. C, Folsäure und
Magnesium, säurearm und sehr gut verdaulich





Papaya -> fructosearm und säurearm, kalorienarm und
ballaststoffreich.



Ananas -> viel Vit. C, Folsäure, Vit. B6, Eisen, Phosphor
und Zink, Jod und das Enzym Bromelin fördert die Verdauung und
wirkt entzündungshemmend


Banane -> kohlenhydratreich, energiereich aber leicht
verdaulich und sättigend, guter Mix aus Mineralstoffen wie
Magnesium, Kalium und Phosphor.


Limetten -> in der Schale entzündungshemmende, ätherische
Öle, Antioxidantien und im Saft zellschützenden Flavonoide und
Bitterstoffe


Ingwer -> gilt als Heilmittel denn er enthält viel Vit. C,
Kalium, Magnesium und bioaktive Komponenten sowie ätherische
Öle.


 


Ananas und Papaya enthalten Enzyme, die verhindern, dass
Gelatine fest wird und


gibt Milchprodukten wie Quark oder Joghurt schnell einen
unangenehm bitteren


Geschmack. Deshalb Dosenfrüchte bevorzugen oder kurz
überbrühen. Alle anderen


Obstsorten besser frisch verwenden!


Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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