Gebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-Spinat

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Gebratene
Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minze-Spinat ".

Die Scholle ist ein guter Eiweißlieferant mit einem sehr
niedrigen Kalorien- und Fettgehalt und einiges an Vitamin D und
B12, Folsäure, Jod und Selen. Gewendet wird die Scholle in
Mandelblättchen und die enthalten wertvolle ungesättigte
Fettsäuren, viel Vitamin E, Eisen, Magnesium und Calcium.
Gesäuert wird mit Zitrone samt Schale, da sind neben Vitamin C
auch antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe und antibakteriell
wirkende ätherische Öle enthalten. Die 200g Butterschmalz zum
Braten sind sehr viel, deshalb nach dem Braten gut abtropfen
lassen. Die Kartoffeln werden mit der Schale verwendet, das
liefert Ballaststoffe und verlangsamt so, trotz hohem
Kohlenhydratanteil, den Blutzuckeranstieg. Blattspinat hat eine
hohe Nährstoffdichte, also viele Vitamine und Mineralstoffe, aber
wenig Kalorien und deshalb würde ich die Menge auf 1 kg erhöhen.
Die rote Zwiebel hat besonders stark antioxidativ wirkende
Pflanzenstoffe (Anthocyane), die unser Immunsystem stärken. Auch
die Minze als Heilpflanze, hat natürlich viele positive
Inhaltsstoffe, wie ätherische Öle und Gerbstoffe, die positiv auf
die Verdauung und präventiv gegen Erkrankungen wirken. Bleibt
noch die mit 200g hohe Menge an Butter, die diese
ernährungsphysiologisch hochwertige Kombination leider zu
fettreich macht. Mein Tipp: Weglassen oder Menge verringern
(-;


Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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