Orchietti-Carbonara mit weißem Spargel

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes
"Orchietti-Carbonara mit weißem Spargel".

Darüber freue ich mich sehr- Wir haben eine Aminosäure, die
die Nierentätigkeit anregt und zusammen mit dem Kalium
entwässert. Dann haben wir nicht nur irgendwelchen Käse, sondern
Bergkäse! Und Bergkäse sind alles Käse mit viel Eiweiß, Kalzium
und Magnesium und vielen Vitaminen. Der Bergkäse hat in der Regel
ca. 49-53 % Fett, wer weniger Fett will, der greift einfach
alternativ zum Parmesan. 


Der Kochschinken ist ein Wacholderschinken, der liefert
relativ viel Eisen, Zink und Magnesium, alle Vitamine aus der
B-Gruppe, vor allem  Vitamin B12, und viele Eiweiße, die wir
in unserem Körper gut verbauen können. 


Der Schinken könnte Nitritpökelsalz enthalten, wodurch sich
krebserregende Nitrosamine entwickeln können, die nicht übermäßig
gegessen werden sollte, aber gelegentlich und bei einer
ballaststoffreichen, ausgewogenen Ernährung ist das ok.


Schnittlauch bringt viel Carotin (Vorstufe von Vitamin A) und
Vitamin E und C mit. Die Sahne bringt Power, zwar auch Eiweiß und
Vitamin A, aber auch relativ viel Fett. Eigelb hat ja bekanntlich
mehr Eiweiß als Eiklar, aber auch viel Cholesterin und
Arachidonsäure. Aber da wir das nicht jeden Tag essen, ist das in
Ordnung. Die Orchietti gibt  es auch in der
Vollkorn-Variante, das wäre natürlich besser. Aber ansonsten ist
dieses Gericht eine gute Variante, da wir den Spargel dabei
haben, der alles entschärft!


Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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