Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zarte
Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran".

"Als Kalbfleisch bezeichnet man Fleisch von etwa drei Monate
alten Jungrindern. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an
leicht verwertbarem Eisen, dem Spurenelement Zink und vielen
B-Vitaminen aus, ist eiweißreich und fettarm.
Der Mangold enthält viele Mineralstoffe und Vitamine bei wenigen
Kalorien, nur die enthaltene Oxalsäure bindet Calcium zu nicht
verfügbarem Calcium-Oxalat und ist ungünstig bei Gicht und
Nierenleiden.
Die kalorienarme und kaliumreiche Tomate ist ein echtes
ernährungsphysiologisches Highlight mit dem sekundären
Pflanzenstoff Lycopin (hitzestabil), der stark antioxidativ
wirkt, vor Atherosklerose, Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen
schützt.   
Ricotta wird aus Molke hergestellt und ist daher ziemlich fett-
und kalorienarm und gut verträglich, enthält viele wertvolle
Nährstoffe, vor allem Calcium und Magnesium und ist sehr
eiweißreich.
Mit gesundem Olivenöl, Knoblauch und Zitrone ist das ein
perfektes Low Carb Gericht mit vielen guten Wirkstoffen!"


Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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