Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Kohlrabi-Rösti
mit Räucherlachstartar".

"Kohlrabi ist das zarteste und feinste Gewächs der Kohlfamilie
mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen, den Senfölglykosiden mit
antioxidativer und zellschützender Wirkung und wenig Kalorien.
Die Kombination mit dem Räucherlachs ist nicht nur kulinarisch
perfekt, sondern ergänzt mit viel Eiweiß und den wichtigen
Omega-3- Fettsäuren. Die schützen nachweislich vor
Gefäßverengungen und einem zu hohen Cholesterinspiegel und
stärken unser Immunsystem. Viel hochwertiges und gut verfügbares
Eiweiß liefern auch Quark, saure Sahne, Joghurt und die Eier im
Rezept. Milchgesäuerte Produkte schützen die Schleimhäute im
Magen und fördern eine gesunde Darmflora und ihr Calcium/Phosphor
Verhältnis ist ein perfekter Mineralstoff-Mix für feste Knochen
und gesunde Zähne.Chiasamen enthält sehr viele Ballaststoffe,
alle essentiellen Aminosäuren, hat eine super Kombination aus
Calcium, Phosphor und Magnesium und ist eine der reichsten
bislang bekannten pflanzlichen Quellen für essenzielle mehrfach,
ungesättigte Fettsäuren. Er liefert viel Zink, dieses
Spurenelement pusht das Immunsystem und ist gut für Haut, Haare
und Wundheilung. ABER: Der einheimische Leinsamen kann es locker
mit Chia-Samen aufnehmen!
Mit Sommersalat ist das ein erfreulich leichtes und gesundes
Essen (-: "


Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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