Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Spargel in
Tempura mit Estragon- Senf- Dipp".


"Spargel hat einen hohen Wassergehalt, sehr wenig Kalorien
viele Vitamine und Mineralstoffe, regt die Nierentätigkeit an und
wirkt entwässernd. Karotten liefern uns viele Vitamine, besonders
die fettlöslichen  Vitamine E und A , aber auch wichtige
Mineralstoffe. Neben dem antibakteriell wirkenden Allicin enthält
der Lauch einen besonderen Ballaststoff (Inulin, der unseren
guten Darmbakterien als Nahrung dient. Zwei Eiweißlieferanten,
der Schmand mit Calcium und Phosphor ein Mineralstoff-Mix für
starke Knochen und gesunde Zähne, und Eier mit einer sehr hohen
biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und
Mikronährstoffe. Nicht nur die verwendeten Zitronen liefern viel
Vitamin C, sondern auch das Paprikapulver, welches je nach
Schärfe Capsaicin enthält, ein Stimmungsaufheller. Kurkuma färbt
nicht nur gelb, sondern hat günstige Effekte bei Magen- und
Verdauungsproblemen und fördert Gedächtnis und Aufmerksamkeit Die
Wasabi- Paste enthält Senföl-Glykoside die gegen Bakterien und
Pilze wirken und ätherische Öle die, die Immunabwehr stärken. Nun
kommt der Wehrmutstropfen: Diese gesunden Gemüse werden in Öl
frittiert und mit Mayonnaise serviert! Das wird sehr fett und
bedeutet gesunde Inhaltsstoffe der Gemüse zu einem hohen Preis!
Aber immer noch gesünder als Pommes (-;
Mein Tipp: unbedingt mit einem Blattsalat ergänzen, das
entschärft das Ganze!"



Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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