Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter Gänsebrust

In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des
Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco
Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva
Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes
"Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter
Gänsebrust".

"Gnoccis sind immer sehr energiereich, macht man sie selbst,
erkennt man das an den Zutaten, aber Salat passt ja perfekt dazu
und würde das Ganze entschärfen. Die Hauptzutat Kartoffel ist
kohlenhydratreich aber auch wasserreich, enthält wenig Eiweiß,
aber es hat besonders in Kombination mit tierischem Eiweiß
(liefern die Eier im Rezept) eine hohe biologische Wertigkeit
Fleisch von der Gans ist etwas fetter, enthält aber viele gute
ungesättigte Fettsäuren, viel Magnesium, Eisen und B-Vitamine.
Ernährungsphysiologisch wäre ein Vollkornmehl optimaler, aber
kulinarisch in diesem Fall eher nicht. Dafür liefern Rucola und
Meerrettich sehr viele Vitamine, Mineralstoffe und die Senföle
mit ihrer heilsamen Wirkung bis hin zu krebshemmenden Effekten!
Mit den Pininenkernen nicht sparen, die enthalten viel Vitamin E,
Magnesium und Selen und haben einen hohen Gehalt an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. Die Wacholderbeeren ruhig mal zerkauen,
denn mit ihren ätheririschen Ölen und Bitterstoffen wirken sie
universell gegen fast alles!"

Das Rezept findet ihr hier:
https://www.antenne-kl.de/news/view/10050/9918/Meerrettich_Gnocchi_mit_Rauke_und_geraeucherter_Gaensebrust.html





Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter:
https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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