Geschäftsmodelle, die auf Plattformen aufbauen – Beispiel: Ghost Kitchen

Food-Delivery-Dienste wie „Uber Eats” oder „Just Eat” sind seit
vielen Jahren ein fester Bestandteil im Alltag. Aufbauend auf den
Lieferdiensten und den dazugehörigen Apps bzw.
Vermittlungsplattformen, hat sich ein weiters Geschäftsmodell
entwickelt: sogenannte Ghost Kitchens (oder auch Dark Kitchen,
Cloud Kitchen, virtuelles Restaurant).


Auch hier werden Speisen zur Lieferung über die bekannten
Plattformen angeboten.
Der Unterschied ist aber, dass es sich um kein wirkliches
Restaurant, sondern lediglich um eine Küche handelt. Oft am
Stadtrand in Lagerhallen ausgegliedert, erfolgt der Auftritt
unter einer Vielzahl von Marken. So stammen verschiedene Gerichte
und Konzepte teilweise aus derselben Küche.


Wir diskutieren den Vergleich von Ghost Kitchens mit den
Entwicklungen im eCommerce und dem stationären Handel.
Welche Abhängigkeiten und Herausforderungen haben Unternehmer auf
Plattformen und was bedarf es, um erfolgreich in diesem Konstrukt
zu sein?