#3 KRITISCHE NÄHRSTOFFE mit Dr. Markus Keller

Kritische Nährstoffe: Wer sich vegan ernährt oder plant, auf
tierische Produkte zu verzichten, hat diesen Begriff bestimmt schon
gehört. Doch was genau sind kritische Nähstoffe? Wie können
Veganer:innen sicherstellen, mit allem Notwendigen versorgt zu
sein? Und welche veganen Lebensmittel liefern eine Extraportion
kritischer Nährstoffe? Dies erklärt Dr. Markus Keller,
Ernährungswissenschaftler und weltweit erster Professor für vegane
Ernährung. Er setzt sich seit rund 25 Jahren für die Erforschung
und wissenschaftliche Bewertung pflanzenbasierter Ernährung ein und
ist Leiter des Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung
(IFPE) in Gießen. Gemeinsam mit unserer Moderatorin Sanja
Middeldorf geht er der Frage nach, worauf Veganer:innen bei Ihren
Mahlzeiten achten sollten, um einem Mangel an kritischen
Nährstoffen vorzubeugen.