Daeng Khamlao (Gastronomin/ The Pandanoodle Berlin)

Diesmal ist Gastronomin Daeng Khamlao zu Gast in Sophias Küche und
die beiden unterhalten sich über Daengs Weg als Quereinsteigerin
zum eigenen Nudellokal in Berlin Kreuzberg wo sich alles um ihre
Interpretationen thailändischer, chinesischer und anderer
Nudelgerichte der asiatischen Küche dreht. Daeng erzählt von ihrer
Jugend in der deutschen Provinz, von ihrer Mama, die mit den vor
Ort verfügbaren Mitteln die Thai-Küche ihrer Heimat umsetzte und
von ihrem Weg nach Berlin bis hin zum selber Mama werden und den
Herausforderungen als alleinerziehende Mutter Beruf und Alltag
vereinen zu können, der sie schließlich zu dem Entschluss brachte
ihre eigene Chefin zu werden. Natürlich geht es auch um die
Schärfetoleranz ihrer Kund*innen und um die wichtige Frage Nudel
vs. Reis... Dazu serviert Sophia eine moderne Interpretation des
wohl deutschesten Saisongemüses: Weißer (regionaler Bio-) Spargel
karamellisiert gebraten auf getrüffeltem Blumenkohlpüree mit
gerösteten Semmelbröseln und Petersilienstängeln. Ella der Hund ist
auch wieder (aktiv) mit dabei.