22: Birne? Kaffee? Mandel? – Aromen im Wein verstehen – Zu Gast: Martin Darting

Wie bitte kann Wein ledrig schmecken? Nach Kaffee oder
Holunderblüten? In dieser Folge geht Lou der großen Frage nach, wie
Aromen und Geschmackrichtungen einen Wein verfeinern und vor allem:
wie es Dir gelingt, sie auch herauszuschmecken. Perfekt erklären
kann das der Wein- und Sensorikexperte Martin Darting. Als
Synästhetiker gehört er zu den wenigen Menschen, die Farben
schmecken, Gerüche hören und Töne sehen können. Gemeinsam mit Lou
sprechen sie darüber, wie man herausfindet, was ein Wein zu
erzählen hat. Wein der Woche: Scheurebe Qualitätswein
https://www.edeka.de/unsere-marken/produkte/em-ohne-markenname-scheurebe-weiss-4311605700759/
Typisch für diesen feinherben Weißwein ist der Geschmack von
Litschi, Cassis und Grapefruit. Aufgrund der feinen Säurestruktur
und der ausladenden Aromatik wird die Scheurebe gerne auch mal als
der deutsche Sauvignon Blanc bezeichnet. Weinlexikon: R wie
retronasale Wahrnehmung Im Flugzeug ist nicht nur unsere
Beinfreiheit eingeschränkt, sondern auch unser geschmackliches
Empfinden. Deshalb schmeckt Wein in der Luft ganz anders als auf
dem Boden. Schuld daran sind trockene Schleimhäute, die
Dehydrierung unseres Körpers und die damit verbundene Blockierung
unserer retronasalen Wahrnehmung. Denn vieles, was wir zu schmecken
glauben, passiert in Wahrheit mit unserem Riechrepthiel. Auf
Langstreckenflügen sinkt die Funktion unserer Nase um bis zu 30%.
Das hat zur Folge, dass wir Aromen weniger wahrnehmen und der
angebliche Geschmack abflacht. Aus diesem Grund sind nicht alle
Weine und Speisen für den Genuss in der Luft geeignet. Das erklärt
auch, warum die Differenzierung zwischen Riechen und Schmecken so
wichtig ist. Denn Aromen lassen sich nur riechen – nicht schmecken!
Genau das Richtige für Deine Weinprobe und zum Üben von
Verkostungen: Das Cheers! Aromarad
https://www.edeka.de/services/edeka-medien/cheers-podcast/index.jsp
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