DDCAST 75 – RICKY SAWARD "Vegane Sterne"

Ricky Saward (*1989) ist Küchenchef und Gesellschafter des
Restaurants Seven Swans in Frankfurt am Main, das vom Guide
Michelin 2020 zum weltweit ersten veganen Sternerestaurant gekürt
wurde. Nach der Koch-Ausbildung arbeitete er in Spitzen-Restaurats
zunächst in Wien, dann auf der Südhalbkugel in Sydney, Auckland und
Wellington. Zurück in Deutschland kam er über die Sterneküche der
Villa Merton zum damals vegetarischen Restaurant Seven Swans. 2019
wurde er für seine vegetarische Küche mit dem Michelin-Stern
ausgezeichnet. Somit war er einer von fünf vegetarischen
Sterneköchen der Welt. Außerdem wurde seine nachhaltige Weise zu
kochen, 2019 mit dem weltweit ersten Nachhaltigkeitspreis des Guide
Michelin ausgezeichnet. 2020 folgte der grüne Stern des Guide
Michelin, der für Nachhaltigkeit steht. Mitte 2019 entschloss er
sich komplett auf tierische Produkte zu verzichten und sich mehr
auf Produkte aus dem eigenen Anbau und der Region zu konzentrieren.
Für seine rein pflanzliche Küche wurde er 2020 erneut mit dem
Michelin-Stern ausgezeichnet. Er war der erste vegane Sternekoch
weltweit. Seit 2021 ist Saward auch Miteigentümer und
Geschäftsführer des veganen Restaurants Seven Swans in Frankfurt am
Main.