#683: Leidenschaft Kochen - Von Oma’s Küche zum Sterne-Koch - Alexander Hohlwein

Mein heutiger Gast ist Alexander Hohlwein. Mit seinen 34 Jahren
ist er Küchenchef und Inhaber meines Lieblingsrestaurant 360Grad
in Limburg an der Lahn. Im Dezember 2016 sind er und sein
Restaurant mit einem Michelin Stern ausgezeichnet worden.  Der
Anruf des Mitarbeiters von Guide Michelin war neben der Geburt
seiner beiden Kinder einer der prägendsten Momente seines
Lebens. Zu dem Erfolg des Restaurants tragen unter anderem seine
Zielstrebigkeit, Neugier und sein Ehrgeiz bei.  Sie leben und
arbeiten ganz nach dem Motto: ‘Stillstand ist Rückschritt‘.  Drei
Schlüsselwörter, welche er sich des Öfteren verinnerlicht, sind:
Qualität, Kreativität & Leidenschaft. Welche Bedeutung diese
genau für ihn haben, wird er uns mit Sicherheit gleich näher
verraten.  Ausgleich zu dem fordernden Job sind  neben seiner
Partnerin, und den beiden Kindern, sein Garten auf der
Restaurantterrasse und sein Bienenvolk.


In dieser Episode erzählt Sternekoch Alexander Hohlwein über
seinen Weg zum Sterne-Koch, wie er mit seinem Team die schwierige
Corona-Zeit überstanden hat und was das Konzept seines
Restaurants beinhaltet. Außerdem gibt er tiefe Einblicke in die
harte Ausbildungszeit, wie er mit Kritik umgeht und wie der
Moment war, als ihm zum 1. Michelin-Stern gratuliert wurde.


 


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Hohlwein: 


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