Nummer 49 - Nudeln, Gnosis, Einheiten-Raten und Co.

Ich bevorzuge ein Roastbeef am Stück zu kaufen (3-4 kg) und dann
portionsweise Steaks herunter zu schneiden. Das Fleisch sollte
pariert werden, das heißt in diesem Fall das Roastbeefstück von
der Fettschicht und ggf. der Sehne befreien. Nun etwa 2 Finger
dicke Scheiben schneiden. Dies sollte dann pro Steak ungefähr 220
- 250 g sein.
Selbstverständlich kann das Fleisch auch in haushaltsüblichen
Mengen fertig pariert und portioniert beim Metzger Ihres
Vertrauens erworben werden. Ich rate jedenfalls von
Discounter-Fleisch ab, denn die Auswahl eines qualitativ
annehmbaren Fleisches ist für das Gelingen der recht einfachen
Zubereitung wichtig.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Das Öl in der Pfanne stark
erhitzen, es sollte jedoch auf keinen Fall zu rauchen beginnen.
Die Steaks am Rand etwas zusammennehmen, so dass sie ein wenig an
Höhe gewinnen und in die Pfanne legen. Dafür keine Gabel
verwenden, nicht auf das Fleisch drücken, los rütteln wollen oder
Ähnliches. Einfach sanft in die Pfanne legen und 2,5 - maximal 3
Minuten braten, ohne zu wenden. Nun sollte sich auf der Bratseite
eine schöne braune Kruste gebildet haben. Die Steaks wenden und
auf der bereits angebratenen Seite salzen und pfeffern. Nochmals
2,5 - maximal 3 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen
und einzeln in Alufolie wickeln.
Zum Ruhen nun für 10 - 15 Minuten in den Ofen. Hier kann nichts
mehr schief gehen, es kann also in Ruhe eine Vorspeise verzehrt
werden.
Nach der Ruhezeit die Steaks von der Alufolie befreien, den
dunklen Fleischsaft, der sich in der Folie angesammelt hat, über
die Steaks geben und servieren.
Dazu passen am besten Kräuterbutter, gebratene Zwiebeln oder
einfach Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.





Musiktipps:





Eisbein mit Sauerkraut - Living Death


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Gummibärenbande (HBz Remix)
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