Folge #85: Mit Karpfen und Quitten auf drei Sterne: 3-Sterne-Koch Marco Müller im Talk
Der Rutz-Mastermind über Karpfenmilch, geheimnisvolle Quitten aus
Brandenburg, und wie man jeden Tag aufs Neue kreativ bleibt.
1 Stunde 8 Minuten
Beschreibung
vor 7 Monaten
Von Marco Müller heißt es, er koche die „deutscheste aller Küchen“.
Wohl auch deswegen, weil er zu den zu besessensten
Regio-Produktfanatikern gehört, die die kulinarische Bundesrepublik
je gesehen hat. Das will was heißen, immerhin ist er in Berlin
damit bei weitem nicht der einzige. Und irgendwie doch. Denn: Mit
seinem Rutz Restaurant hat er, erstmals in der Kulinarik-Geschichte
Deutschlands, die drei Michelin-Sterne nach Berlin geholt.
Labortests mit Saatgut, Konzentrate aus Lärchenholz, Öle aus
Eichenlaub und berlin-brandenburgisches Garum – die Rutz-Köche ist
schon hochkomplex. Aber auch sehr, sehr mutig. Denn Marco Müller
setzt auch auf Karpfen, und sorgt bei Guides und Gästen
gleichermaßen für unerhörte Begeisterung.
Wohl auch deswegen, weil er zu den zu besessensten
Regio-Produktfanatikern gehört, die die kulinarische Bundesrepublik
je gesehen hat. Das will was heißen, immerhin ist er in Berlin
damit bei weitem nicht der einzige. Und irgendwie doch. Denn: Mit
seinem Rutz Restaurant hat er, erstmals in der Kulinarik-Geschichte
Deutschlands, die drei Michelin-Sterne nach Berlin geholt.
Labortests mit Saatgut, Konzentrate aus Lärchenholz, Öle aus
Eichenlaub und berlin-brandenburgisches Garum – die Rutz-Köche ist
schon hochkomplex. Aber auch sehr, sehr mutig. Denn Marco Müller
setzt auch auf Karpfen, und sorgt bei Guides und Gästen
gleichermaßen für unerhörte Begeisterung.
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