Warum bildet sich auf heißer Milch eine dünne Haut?
45 Sekunden
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Woher stammt die "Quarantäne"? Wie entsteht ein Schwarzes Loch? Warum fallen Wolken nicht vom Himmel? Jeden Tag erklären wir hier ein kleines Stückchen Welt. | Texte unter http://1000-antworten.de
Beschreibung
vor 2 Jahren
Dafür sind die Molkenproteine – Albumine – verantwortlich, die man
auch aus dem Eiklar kennt. Sie denaturieren beim Kochen. Wenn man
die Milch erwärmt, sind diese Moleküle normalerweise ähnlich wie
Wollknäuel zu kompakten Kügelchen gefaltet. Von Thomas Vilgis
auch aus dem Eiklar kennt. Sie denaturieren beim Kochen. Wenn man
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