Von der Praline zum Restaurant (feat. Kristiane Kegelmann)

In dieser Episode von Röststoff sprechen Ilona Scholl und Peter
Smits mit Kristiane Kegelmann über die Kunst der
Pralinenherstellung, die Bedeutung von Qualität und Handwerk sowie
die Herausforderungen und Erfolge beim Aufbau eines eigenen
Restaurants. Kristiane teilt ihre Erfahrungen als Konditormeisterin
und Bildhauerin und erzählt von ihrer Leidenschaft für natürliche
Zutaten und kreatives Design. Die Diskussion umfasst Themen wie die
richtige Temperatur für Schokolade, die Bedeutung von natürlichen
Farben und die Verbindung zwischen Kunst und Gastronomie. Mehr
Informationen zu unseren Werbepartnern findet ihr auf
http://roeststoff.com 00:00:00 – Einleitung und Begrüßung 00:02:15
– Vorstellung von Kristiane Kegelmann und ihre Reise in die
Pralinenwelt 00:10:30 – Diskussion über die richtige Temperatur für
Schokolade 00:15:45 – Der Prozess der Pralinenherstellung und die
Bedeutung von Qualität 00:31:05 – Wie man Schokolade temperiert und
die Herstellung von Hohlkörpern 00:47:00 – Kristiane spricht über
ihre Inspiration und die Verbindung zur Kunst 01:00:00 – Diskussion
über die Herausforderungen bei der Verwendung natürlicher Zutaten
01:15:00 – Die Eröffnung des eigenen Restaurants und die Vision
dahinter 01:30:00 – Ilona erzählt eine Geschichte über einen
Eismann in Charlottenburg 01:35:00 – Diskussion über die
Wahrnehmung von Wert und Preis in der Gastronomie 01:40:00 –
Gespräche über die Herausforderungen der Kreditaufnahme für
gastronomische Projekte 01:45:00 – Kristianes Entscheidung für die
Gastronomie und ihre Liebe zum Essen 01:50:00 – Veränderungen in
Kristianes Team und Suche nach einer neuen Küchenchefin 01:55:00 –
Abschlussdiskussion und die Herausforderungen der
Gastronomiebranche 02:00:00 – Verabschiedung und Hinweise auf die
nächste Folge Learn more about your ad choices. Visit
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