Bauchfleisch. Und die Tokajer-Renaissance

Weich, fett und knusprig. Über ein unterschätztes Stück vom
Schwein
Bauchfleisch ist günstig und hat ein Image als fett und ungesund.
Außer Speck und Kümmelbraten findet das durchzogene Stück wenig
Beachtung in der heimischen Gastronomie. In vielen Küchen Asiens
hingegen zelebriert man Gerichte mit Schweinebauch. In China,
Thailand, Japan und Vietnam wird Bauchfleisch gebraten und
geschmort, gedämpft, gekocht, gegrillt und als Suppeneinlage
serviert. Im Nationalmuseum von Taiwan feiert man eine
Bauchfleisch-Skulptur als großes Kunstwerk. Bei Heurigen ist
Kümmelbraten oft das Aushängeschild der Küche. Beim Braten gibt
es Tricks, damit das Fleisch mürbe, saftig und weich und die
Kruste resch und knusprig gelingt. (Ernst Weber)
Kostnotizen: Warum sich Lenz Maria Moser mit Rita Takaro in der
ungarischen Weinregion Tokaj engagiert (Alexander Bachl)


Eine ORF-Eigenproduktion, gesendet am 13.09.2024