B2P101 Andreas Döllerer – Alles begann mit schlechtem Steinbutt... oder von dem, was nach dem Gipfel kommt

In dieser Ausgabe des BauertothePeople Podcast war ich zu Gast in
Golling, umringt von hohen Bergen (also richtigen Bergen – liebe
Grüße nach Wien). Genauer beim Begründer der Alpine Cuisine und
metaphorischen Träger von mindestens fünf Hauben, mehreren Gabeln
und vielen anderen Auszeichnungen. Andreas Döllerer. 

Und dieser Herr Döllerer würde sich an dieser Stelle schon wieder
zu Wort melden und mit Nachdruck korrigieren: Diese Hauben trage
nicht ich, diese Hauben trägt das ganze Team. Und im Gespräch
wird dann auch schnell klar, dass das mehr als nur eine höfliche
Geste ist. Wenn verstehen möchte, wie man sich an die absolute
Spitze kocht und vor allem, wie man dort bleibt, dann muss man
auch den Menschen dahinter kennenlernen. 

Ich habe mit Andreas natürlich auch über die Hauben, Gabeln und
die alpine Küche gesprochen, das kommt alles nicht zu kurz. Was
hält er von der Herkunftskennzeichnung, Regionalität und Bio. Ich
wollte aber auch verstehen, wie Andreas zum Koch wurde und was
man dafür aus seiner Sicht alles mitbringen muss und was gutes
Handwerk ausmacht. Und nicht zuletzt, wie es um den Nachwuchs und
dessen Ausbildung steht. 

Und ja, Obmann vom Koch.Campus ist er auch, aber das haben wir
auf eine andere Folge verschoben. Sonst würden wir vermutlich
heute noch dort sitzen und quatschen. Es war wieder ein richtig
spannendes Gespräch mit einem Gegenüber, das sich garantiert
nichts in den Mund legen lässt, das ihm nicht
schmeckt. 

Viel Freude beim Reinhören und Mahlzeit! 

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Website Döllerer 
https://www.doellerer.at/
 


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