B2P Interview | 5-Hauben-Küche: ultraregional - Der Koch Andreas Döllerer
In dieser Folge geht es um den Betrieb eines Restaurants, mit Fokus
auf frischen Zutaten und regionalen Produkten. Trotz Personalmangel
schätzen wir die Qualität des Einfachen und halten als
Familienbetrieb eng zusammen.
12 Minuten
Beschreibung
vor 1 Jahr
Seit Neuestem ist Andreas Döllerer in den 5-Hauben-Kocholymp
aufgestiegen. Mit ultraregionaler Küche hat er sich 2023 die 5.
Gault&Millau Hauben erkocht und ist damit einer von acht
Köchen in Österreich. Wie das geht und wer der Mensch hinter den
Hauben ist? Bianca hat ihn getroffen und gefragt: Wie sieht so
ein Arbeitstag von Andreas Döllerer aus? Wie schaff man es in
diese Sphären? Warum überhaupt? Geht das wirklich, in einer
Riesen-, Spitzenküche, wenn man nur die Zutaten verwendet, die
aus der direkten Umgebung sind? Wie können wir das in unseren
Koch- und Einkaufsalltagübersetzen? Und natürlich ein paar Tipps
von Andreas ;) Hört rein hinter die Kulissen von einem
Spitzenkoch und genießt ;)
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Döllerer: https://www.doellerer.at/
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