B2P038 Thomas Eichwald - Ein Koch am Wörthersee

Am Beruf des Kochs ist der Wandel der Zeit besonders gut zu
erkennen, wenn man ein wenig in die Profession hineinschaut.
Thomas Eichwald gewährt uns diesen Einblick und nimmt uns quasi
mit auf seine persönliche Reise vom jungen Heißsporn in der
Gastronomie der 90er-Jahre hin zum teamorientieren Primus inter
pares der Gegenwart.

Das Image des Koch hat in den letzten 20 Jahren massiv verändert.
Fernsehköche sind heute Superstars, inspirieren viele Menschen
sich beruflich und privat wieder an den Herd zu stellen. Aber
diese Entwicklung hat nicht nur positive Seiten, wie wir im
Podcast lernen, ist das Handwerk doch nicht so einfach, wie es
auf Netflix und Co daherkommt.

Thomas hatte Glück. Hart war die Lehrzeit schon, er dürfe aber
die richtigen Lehrmeister gehabt haben. Gebrochen haben sie ihn,
meint er, die Flügel gestützt. Aber sie haben auch auf ihn
aufgepasst und den jungen Mann langsam an das Handwerk
herangeführt. Freilich musste der junge Heißsporn noch ein paar
mal anlaufen um zum heutigen Küchenchef zu werden. Völlig
verändert habe er sich und ist froh darüber, meint der 3-fache
Familienvater. Der Weg dorthin zum Teil hart aber auch lehrreich.
Von der Schlacht am Pass (dort wo die Gericht an das Service
gehen) hin zu einem Miteinander im Betrieb, die offene
Einbeziehung der Lieferanten, der Wert von regionalen Produkten
und das Zulassen anderer Perspektiven.

Für Thomas hat dieser Weg geklappt aber leicht war er nicht. Und
nein, auch heute ist nicht alles perfekt und süß und in Watte
einwickelt aber die positive Veränderung ist deutlich spürbar.
Heute ist Thomas der Chef, reich an Erfahrung, die gebrochenen
Flügel der Jugend sind verheilt. Nun ist es an ihm, das gelernte
weiterzugeben, den Nachwuchs unter seine Schwingen zu nehmen und
den jüngen Köchinnen und Köchen langsam das Fliegen beizubringen.


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